紫花豆のサラダ
紫花豆の戻し方は色んな文献を見て試しました。1口食べたら止まらないサラダ仕立てのお豆料理です。
このレシピの生い立ち
夫が長野の畑で栽培している紫花豆を美味しく調理したくて、試行錯誤しながら何度も調理してようやくこのレシピが出来上がりました。
※この度2019.12に少しレシピの改訂をしました。
紫花豆のサラダ
紫花豆の戻し方は色んな文献を見て試しました。1口食べたら止まらないサラダ仕立てのお豆料理です。
このレシピの生い立ち
夫が長野の畑で栽培している紫花豆を美味しく調理したくて、試行錯誤しながら何度も調理してようやくこのレシピが出来上がりました。
※この度2019.12に少しレシピの改訂をしました。
アプリでひらく作り方
- 1
紫花豆を水洗いする。
- 2
ボウルや細めの容器などに紫花豆が浸る位の水を入れて3日程待つ。
-
- 3
毎朝水を取り換える。
紫花豆の表面がシワシワからツルツルに大きく膨らんだら次の工程へ。 -
- 4
鍋に紫花豆と豆が浸る位の水を入れて強火にかける。
-
- 5
沸騰してきたら中火の弱にして、30～40分茹でる。
途中アクが出てくるので取る。 -
- 6
竹串を刺してまだ固い場合は、4.5の行程を繰り返して、柔らかくなるまで茹でる。
-
- 7
柔らかくなったら、茹で汁を捨てずに蓋をしておく。
-
- 8
お好みですが、このままでも食べられます。
- 9
サラダにする場合は玉ねぎ半玉を、みじん切りにしてオイル小さじ1を和えて600Wで2～3分加熱する。
-
- 10
9の工程に酢大さじ1、白だし大さじ1、オイル小さじ2(オイルは合計大さじ1になります)、きび糖小さじ1を混ぜる。
- 11
紫花豆をお好みの大きさに切って10の工程の中に入れて混ぜる。
-
- 12
密閉出来る袋に入れて3時間程味を馴染ませて出来上がり。
-
コツ・ポイント
紫花豆を水で戻すのは、ゆっくりのんびり時間をかけて豆の表面がツルツルになるまで戻して下さい。少しでもシワシワだと茹でる時に固さが残る豆があります。
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