麹パン
北海のトドラ @cook_40251685
麹甘酒で作るパンだよ～ん
このレシピの生い立ち
最初は酒かすで作ったのですが、次の日レンジでチンしたらゴムみたいになったので麹で作るようになりました（＾＾；
ハンバーガーやホットドック等のベースにもなるので便利ですよ(=＾▽＾=)/
麹パン
麹甘酒で作るパンだよ～ん
このレシピの生い立ち
最初は酒かすで作ったのですが、次の日レンジでチンしたらゴムみたいになったので麹で作るようになりました（＾＾；
ハンバーガーやホットドック等のベースにもなるので便利ですよ(=＾▽＾=)/
作り方
- 1
①麹を良くほぐして水2000ｃｃを入れて時々かき混ぜながら40分炊く
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- 2
②ふきんをかけて蓋を載せ手で触れるくらいまで冷ます
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- 3
③お粥状になっていたらＯＫ
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- 4
④③をみきさーで粉砕する
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- 5
⑤粉砕したら水1000ｃｃを加え火を点け、蜂蜜と塩を溶かし沸いたらベースの麹甘酒が完成
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- 6
⑥これを飲みながらパン作りしました
(=‾爆‾=) -
- 7
⑦ボールに４０℃前後に冷ました麹甘酒を500ｃｃとグレープシードオイルを入れる
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- 8
⑧キッチン手袋をして強力粉とドライイーストを入れて手にくっつかなくなるまでひたすら捏ねる
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- 9
⑨二次発酵の必要は無いのでそのまま丸める
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- 10
⑩２３０度で16分焼いて完成です
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- 11
⑪焼き上がったら網等にあげて放熱
（ホームベーカリーでも出来るので分量はＨＢに合わせて下さい） -
コツ・ポイント
炊き上がった麹を粉砕する時はなるべく粒が残らないようにしてください
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