レーズンを暖かいお湯に漬けてもどしておく。ドライアップルは細かく刻んでおく。

米粉からキサンタンガムまでの材料を全てボールに入れて、よく混ぜ合わせる。

レーズンの水気を切り、戻した水と合わせて1と1/4カップの水を溶かしバター、たまごと混ぜる。

２に３を加え、数分間よく混ぜる。

刻んだドライアップルを加え、さらに数分よく混ぜる。

レーズンを加えたら、今度はへらで均等にいきわたるように混ぜる。

油をぬった型に入れて約1時間暖かいところで発酵させる。発酵終了２０分くらい前になったら、オーブンを175℃に温め始める。

2倍くらいまで発酵したら、175℃のオーブンで45~50分焼く。