ポン酢とだし汁を合わせます。今回は大好きなメーカー「倉敷味工房」のポン酢と、冷蔵庫で常備している我が家のだし汁のコラボ。

★を合わせてよく溶かし、1と混ぜ合わせます。森永クックゼラチンを使用しました。

2を冷蔵庫で冷やします。その間に、アスパラとヤングコーンをさっと茹で、プチトマトと3種が同じ位の大きさに刻みます。

冷蔵庫の中でジュレの氷面が固まっていれば、3の具材をのせて引き続き完全に冷やし固めます。ざっくりほぐせば、出来上がり。

今回は、ささみのたたきを一口大に切って、少量のポン酢にわさびを溶いて下味をつけたものの上に、トッピングとして使用。