白身魚に塩を軽く降って水に溶けないキッチンペーパーでくるんで20分以上冷蔵庫で置く。
焼く少し前に室温に出しておく。

白コショウを降り小麦粉を薄くまぶしオリーブオイルを引いたフライパンで片面ずつ少し色がつく位に中まで焼き、プチトマトも焼く

プチトマトは魚のフライパンで一緒に焼く。
魚の両面が大体焼けた所で横にプチトマトを入れさっと焼いて別の皿に取っておく。

トマトをフライパンから出したら、好みでバターを入れてさっと溶かして風味をつけて皿に盛る。

オリーブオイルを引いたフライパンでエシャロットのみじん切りを焦がさない様に炒めてマッシュルームも加えて炒める。

塩、白コショウ、フュメ・ド・ポワソンで味付けして白ワインを入れて少し煮詰め生クリームを加えて少し煮詰めて皿の魚に盛る。

生クリームを入れてからは煮詰めすぎないようにする。
魚を盛りその上にソースをかけてプチトマトを飾る。

ソースにトロ味が欲しければ小麦粉を手で少しつまんで固まらないようにフライパンにパッパッと降って素早くかき混ぜ煮詰める。