スポンジケーキの基本！〜ジェノワーズ〜
ショコラ〜男の料理〜 @cook_40263036
生地は油が入るとどんどん死んで行くので時間をかけずに手早く混ぜてください！
ジェノワーズもパティシエには基本です！
このレシピの生い立ち
ふわふわとした生地を作りたい方は必見です(*^^*)
スポンジケーキの基本！〜ジェノワーズ〜
生地は油が入るとどんどん死んで行くので時間をかけずに手早く混ぜてください！
ジェノワーズもパティシエには基本です！
このレシピの生い立ち
ふわふわとした生地を作りたい方は必見です(*^^*)
作り方
- 1
仕込み！
•バター、牛乳は
合わせておく
•薄力粉はふるっておく
•型にクッキングシートを敷いておく！ -
- 2
1.全卵を軽くほぐし
グラニュー糖を入れて
合わせる。 -
- 3
2.1を湯煎にかけ
人肌ぐらいに温める。
（40〜50度くらい）
※室温で変化あり - 4
3.温まったら湯煎から
外しホイッパーで
泡立てる。
その間にバターと牛乳を
湯煎にかけておく。 -
- 5
4.のの字がかける
くらいまで卵が立ったら薄力粉を加えて
ゴムベラで粉っぽさが
なくなるまで混ぜる。 -
- 6
5.次に湯煎にかけておいたバターと牛乳を全体的に入れ手早く合わせる。
（ここでもたつくと生地が膨らまなくなる。） -
- 7
6.合わさったら型に流し込んで軽く下に叩きつける。
-
- 8
7.180度に設定しておいたオーブンで20分〜25分焼く。
※あくまで目安なので
記事の状態を見て焼き時間を変える！ - 9
8.生地が焼きあがったら
型をしたに一回叩きつけ（ショック）型から取り出し粗熱を取る！ -
- 10
9.後はお好みの厚さにスライスしてお使いください(*^^*)
-
コツ・ポイント
コツはしっかり卵を立てることと
バターと牛乳を入れた時に
混ぜ過ぎないこと！
分離してる部分がなくなったらそれ以上は手をつけないでください(*^^*)
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