蓮根は、1㎝の厚さに切っておく。

鶏手羽先は、食べやすいように骨の際に切り込みを入れて、軽く塩コショウしておく。ニンニクはみじん切りにしておく。

厚手の鍋にニンニクと油を入れ火にかけ、香りがしたら鶏手羽先を入れて皮目に軽く焼き色がついたら、蓮根を入れてさっと炒める

水、酒、みりん、酢、トウチ、醤油を入れて落し蓋をして約15分煮て出来上がり。