クランブルを作る。
バター以外を合わせた所に角切りのバターを入れて手で潰すように混ぜる。

そぼろ状になったら冷蔵庫で冷やす。

ルバーブは解凍して砂糖(分量外)をまぶしておく。(水分はキッチンペーパーで拭き取る)

生地を作る。柔らかくしたバターにきび砂糖を混ぜる。更に卵黄、生クリームを加える。

アーモンドプードル、薄力粉、べーキングパウダーを加えて混ぜる。

卵白とグラニュー糖を泡立ててメレンゲを作る。立てたメレンゲを3回くらいに分けて生地へ混ぜ込む。

べーキングシートを敷いたバットに生地を流す。その上からルバーブ、更にクランブルをのせる。
180度のオーブンで1時間焼く

冷めたら粉糖、シナモンを振りカットする。