トマトは湯むきをして種を取り、ざく切りにする。
玉ねぎ、にんにくは微塵に切る。

ズッキーニ、ナスは輪切り、ピーマンは種を取り、2cm程の角に切る。

鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。

ピーマン、なす、ズッキーニを塩をしながら、オリーブ油を足しながら炒める。

トマト、タイムを加え、蓋をして煮る。

蓋を取り、水分を飛ばしながら煮詰める。
塩、こしょうで味を調える。