油はそのまま、長ネギだけを取りだした鍋に、調味料を全て入れ強火で煮詰めます。泡が少し大きくなって照りが出るまで！

そこへ一口大に切ったレバーを入れ、中火で煮からめていき、鍋の中のレバー全ての表面の色が白くなったらネギを入れます。

続けて中火で３分程煮からめます。油と汁がパチパチはねますが、それ位煮汁が濃いのがベストです。火を止め、休ませます。