エリンギ、トマトは食べやすい大きさに切ります。
人参は火が通りやすいように薄く、玉ねぎは繊維に対して垂直に薄く切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ①の材料を全て入れて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

火が通ったらお好みでハリッサを入れて炒めたら出来上がり♪
私は濃いめが好きなので大さじ一杯半くらい入れました。