本格Pesto (ジェノベーゼソース)
あゆみくろん @cook_40218227
我が家では定番のソースです。手間はかかりますが、市販のものより断然美味しいです。
このレシピの生い立ち
初めはフードプロセッサーで作っていましたが、和式なすり鉢で作ると滑らかで美味しくなります。
本格Pesto (ジェノベーゼソース)
我が家では定番のソースです。手間はかかりますが、市販のものより断然美味しいです。
このレシピの生い立ち
初めはフードプロセッサーで作っていましたが、和式なすり鉢で作ると滑らかで美味しくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
バジルは洗って茎を取り、大雑把に計量する。
*バジルの量に合わせて他の材料の量を変動させてOK -
- 2
ニンニクは芯を取って、沸騰した鍋に入れて2分間茹でる。
-
- 3
松の実をフライパンで軽く煎る。
-
- 4
チーズを削る。
*今回は予算の都合上(笑)ペコリーノロマーノ30gとパルミジャーノレジャーノ10g -
- 5
塩胡椒をすり鉢に入れて擦る。
*以降、フードプロセッサーでも可 -
- 6
茹でたニンニクを入れてさらに潰して擦る。
-
- 7
バジルを少しずつ入れ潰しながら擦る。
*すり鉢やmortar&pestleのほうがフードプロセッサーより滑らかに仕上がる -
- 8
煎った松の実を加えて擦る。
-
- 9
チーズを加えてさらに押し混ぜる。
-
- 10
オリーブオイルを加えて混ぜる。
完成。 -
- 11
我が家では茹でたパスタと生のトマト、ソテーしたエビ、ベーコンなどをボウルで混ぜて、ソースを和えて非加熱で仕上げます。
コツ・ポイント
作った後はオリーブオイルで表面をカバーするようにして瓶詰めし、酸化を防ぎます。バジルは酸化や加熱で茶色くなります。冷蔵庫で1週間くらいは大丈夫です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19776982
