作り方
- 1
ボールに強力粉を入れ、砂糖 塩を別々の所に置く 塩と離して ドライイーストを投入する。軽く全体を混ぜ空気を含ませる
- 2
牛乳を人肌にあたため①のボールの真ん中に投入する ぐるぐるとボールを回しながら牛乳と強力粉を混ぜ合わせる
- 3
外から中に混ざっていない生地を押し込んでいく、粉っぽさがなくなるまで混ぜて行く。生地を出して猫の手で生地を捏ねる。
- 4
生地がくっつきにくくなれば生地を90度回転させながら叩きつける。伸ばしてみてちぎれずに薄く伸ばせる様になるまで叩きをする
- 5
生地をボールに戻して、ガートて細かく切り常温のバターを入れて混ぜる全体にバターがなじんだらまた薄い膜になるまで叩きをする
- 6
生地を丸めてラップをし、2倍になるまで一次発酵 する。オーバーナイト法はここで野菜室に入れて発酵
- 7
ガス抜き→ ベンチタイム10分 →成形 最終発酵 → 焼成
- 8
菓子パン180℃ 10分 折込パン 180℃ 15分 型折込パン190℃25分 惣菜パン 180℃ 15分
- 9
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コツ・ポイント
オーバーナイト法ならドライイーストを2gにして⑥で野菜室でジックリ発酵する（折込パンオススメ）
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その他のレシピ
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