大豆を洗って一晩水に漬けておく。
漬け汁のまま大きな鍋に入れて煮る。
噴きこぼれるので、煮たったら蓋をずらしておく。

大豆を煮ている間に、大きな入れ物に麹と塩を両手で揉むようにして混ぜ合わせておく。出来たものを塩きり麹という。

大豆が、親指と薬指でつまんで潰れるぐらいに柔らかくなったら、少しずつフードプロセッサーにかける。

大豆の形が一部残ってもよいが、煮汁を加えてフードプロセッサーにかけるときめ細かく潰れる。

左が煮汁を混ぜてきめ細かくなった方。
右が大豆だけを潰して形が残っている方。
好みでどちらでも。

塩きり麹と、潰した大豆を混ぜる。

よく混ぜる。
硬い場合は大豆の煮汁を入れてこねやすい硬さに調節します。

大豆の煮汁が多く残った場合は、少し煮詰めると美味しくなります。少ない場合はお湯を足して煮るとよいです。

程よい硬さで丸める。ハンバーグを作るように、両手でキャッチボールしながら空気を抜く。これを味噌玉と言います。

味噌を漬ける容器を、焼酎を含ませたペーパーでよく拭いておく。

味噌玉を容器の隅々に勢いよく投げつけて空気を抜く。

投げつけてはグーで潰して詰め込んでいく。

全部詰めたらペタペタと表面をならす。

表面に隙間なくラップをかける。

ラップの上に安い塩を万遍なく載せて雑菌対策をする。
容器の周りを焼酎で拭いておく。

焼酎で消毒した蓋をする。
日付や量を書いておくと参考になります。

容器を大きなビニール袋で包んで冷暗所に保管する。
夏を越して１０月頃に美味しい味噌が完成します。