クレープ生地を作る。ボールに粉と塩をふるい入れる。
卵を加え、牛乳で伸ばす。
焦がしたバターを加え、1時間休ませる。

クリームを作る。卵黄、砂糖、粉をボールに入れて良く混ぜる。
牛乳にバニラのさやを半分に裂いて種を出し加えて、火にかける。

沸騰直前で火から下し、卵黄のボールに入れる。
ストレーナーで漉して鍋に入れる。

良く練り上げる。バターを加えて冷ます。
生クリームを加える。

バナナは熟した物を使う。
半分に切り、更に縦半分に切って、バターで焼く。グラニュー糖を振り、コアントローでフランべする。

クレープで 2 のクリームとバナナを巻く。

天板に乗せて200度のオーブンで5分程焼く、粉糖を振って供する。