型にバターを塗り、粉を振って冷蔵庫で冷やす。

チーズを下す。
タイム、ローズマリーは微塵に切る。
オーブンは200度にセットする。

鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。
牛乳を少しずつ加える。
卵黄、チーズ、ハーブを加え、胡椒をする。

卵白に塩一つまみ加えて堅く泡立てる。
3 に合わせる。型に入れる。

ロースティングパンに湯を張り、スフレを置き、25分焼く。

オーブンから出したら直ちに供する。