ライスパスタ。米粉でできたパスタですが、ちょうどそうめんの細さ。水で洗う事が必須とあるのでぴったりの調理方法。

ライスパスタを1リットルの湯を沸騰させて、塩小さじ1を入れて９分茹でて、水で洗ってヌメリをとる。

ザルにあけておく。

ナスを縦半分に切り、格子状に切り目を入れる。味が染み込みやすい。

油揚げを食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をひいて皮目の方から焼く。

ひっくり返して裏面も焼く。

ナスのフライパンに出汁を入れて、油揚げと小口切りにした赤唐辛子とごま油を入れて煮る。

茹でて水洗いしてヌメリを取ったライスパスタを入れて一煮立ちさせてもりつける。