炊いた玄米をしゃもじで切るようにして梅酢を混ぜる

かんぴょうを水に5分程浸してから、水を絞りきり、分量外の自然海塩ひとつまみを振りかけて手で揉み、3分程茹でて、水を切る。

鍋に、出汁、みりん、醤油を合わせ、１センチくらいに切ったかんぴょうと薄切りの椎茸を加え、中火で3分程煮る。

[3]に油揚げ、蓮根、人参を重ね入れ、さらに3分程で煮切り、冷ます。

絹さやを少量の水とひとつまみの自然海塩で色よく茹で、冷ます。

[1]の玄米すしご飯に[4]を箸で混ぜ、最後に絹さやと刻み海苔を飾る。