鶏胸肉に砂糖をすり込んでから、塩、ローズマリー、ホワイトペッパーをすり込み、冷蔵庫で1時間以上置く。

1.を1枚ずつラップに包む。この時鶏皮を表にして円柱状に丸く成形する。さらにもう1枚ラップで巻く。

鍋に余裕で鶏肉が浸かるぐらいの水を入れ点火、鍋肌に水泡が見えたら鶏肉を入れ蓋をし、弱火で10分煮る。

火を消した後、楽にさわれるようになるまでそのまま冷ます。