みじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまでいためる。

赤ワインローリエタイム香味野菜コショウを加え、アクを取りながらじっくり弱火で煮詰めていく。

1/4位の分量になったらこし器でしっかり濾す。
搾かすはスープなどに利用出来ます。

再びソースを鍋にかけ、フォンドボーを加え、とろみが出るまで煮詰める。

味見しながら塩を適量加えベースが完成。
このままなら冷蔵庫で保存可。

仕上げにベースを弱火にかけながらバターを混ぜ乳化させる(モンテ)。
※モンテしたソースは保存がききません。

盛り付けたプレートに回しかけ完成です。