真鯛の刺身は、写真の向きにおき、左端から包丁をひいて薄くそぎ切りにし、皿に盛り付ける。

※切り身で買えばそぎ切り不要。

盛り付け終わった刺身は冷蔵庫で冷やしておき、すだちを準備して横半分に切り、あらかじめ受け皿にすだち汁を絞っておく。

③のすだち汁と★の調味料を合わせて溶けるまでかき混ぜ、更にEVオリーブ油を加えしっかりかき混ぜ乳化させてソースを作る。

③の刺身を冷蔵庫から取り出し、軽く黒こしょうを振って、④のすだち和風ソースをスプーンですくって回しかける。

最後に、サラダ水菜（3~4cm幅にカット）を上から散らして彩りよく仕上げたら、出来上がり♪

参考までに刺身のそぎ切りのコツですが、できれば包丁を使う前に刃を研いでおき、刃元から刃先まで大きく使って動かし

左手で刺身を押さえながら引いて切るようにします。一度目の切り込みで切れなくても繰り返し引いて切れば大丈夫ですよ♪

また今回の盛り付けの参考ですが、小さめの身や切れ端の部分を中心に配置し、大きめの身になるにつれて外側に配置していくと、

平皿の上に円を描くよう綺麗に並べることができますよ☆

※この盛り付けはあくまでも見本なので皆様のご自由に。

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