そうめん瓜は、半分〜4つ割りにして種をスプーンなどで取り除き、一口大に切ってから皮を剥く。剥く皮の厚みは3〜5ミリ程。

170度の油で素揚げ。ひとつ取り出してみて爪楊枝がすっと通ればOK。
その間に、めんつゆとお湯をボウルで混ぜておく。

素揚げしたそうめん瓜を2のめんつゆに浸ける。
できあがり！
写真は、茄子の素揚げも一緒に浸けて盛り付けています。