小夏とレモンのマーマレード
小夏の皮を多めに使ったマーマレードです。
初めて作ったレシピの備忘録。
このレシピの生い立ち
旅行先で美味しさに感動して箱買いした小夏。
剥いて冷凍保存した皮も活用するために作りました。
小夏とレモンのマーマレード
小夏の皮を多めに使ったマーマレードです。
初めて作ったレシピの備忘録。
このレシピの生い立ち
旅行先で美味しさに感動して箱買いした小夏。
剥いて冷凍保存した皮も活用するために作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
小夏のヘタを外してよく洗う。
- 2
小夏のヘタの部分をカットし、皮だけ縦四等分に切れ目を入れた後、手で皮を剥く。
- 3
小夏の皮を薄い千切りにして、すぐに多めの水にさらす。
- 4
レモンの皮は黄色い部分だけ薄く剥いて千切りにし、小夏の皮とともに水にさらす。
- 5
水の中で皮を揉んで、水が濁ったら交換。これを繰り返して水が濁らなくなってきたら、さらに水を交換しながら1時間位さらす。
- 6
レモンを剥いて、白いワタ部分を完全に取り除いた後、小房から実を外して種を除く。
実と、出た果汁は分けておく。 - 7
小夏の小房から中身を外して種を除く。
実、小房の皮、出た果汁は分けておく。 - 8
果汁以外の総重量を量り、その1/2量の砂糖を用意しておく。
- 9
小夏の小房の皮はみじん切りにし、鍋に入れる。
さらした皮を入れ、果汁も入れた後、ひたひたになる位、水を加える。 - 10
皮が柔らかくなるまで弱火～中火で煮込む。
2分の1量の砂糖を2回に分けて加え、さらに煮込む。 -
- 11
皮が透明になり始めたら、小夏とレモンの実の部分を入れて、煮ながら残りの砂糖を2回に分けて加える。
- 12
煮詰めてとろみが出たらできあがり。
冷やすと固くなるので、ゆるめで大丈夫。 -
コツ・ポイント
保管は冷蔵庫で。
常温保管できるようにするためには密閉容器の殺菌、脱気などが必要です。詳しいサイトを参照してください。
小夏の白いワタ（皮と実の間）は甘いのでつけたまま加工して良いのですが、レモンのワタは苦いので丁寧に取り除いてください。
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