高野豆腐を戻し、4等分に切る。ナスは半分に切り、皮に切れ目を入れて水にさらす。

ナスの水気を拭き、サラダ油大さじ1を絡める。ラップをかけてレンジ600wで5分加熱する。

高野豆腐をポリ袋に入れて片栗粉をまぶし、170℃の油でカラリと揚げる。

鍋に水400mlと昆布つゆ、砂糖を沸騰させ、高野豆腐とナス、オクラを入れて中火で10分煮る。

4にすりおろしたレンコンを入れて3分加熱したら出来上がり。