葛きりはぬるま湯に１時間程漬けて戻しておく。豚バラ軟骨は一口サイズに切って塩で下味をつける。

鍋に胡麻油と豆板醤を入れ軽く炒めてから豚バラ軟骨を入れ表面に焦げ目がつくまで焼く。

肉の表面に焦げ目付いたら水とニンニク醤油を入れ、弱火で肉に火が通るまで煮る。

肉に火が通ったら、ざく切りにした春キャベツ、１０ｃｍ位に切った春菊、水で戻した葛きりを入れ、砂糖、ラー油を入れる。

若干水気が残るくらいまで煮詰めたら味見してみて塩気が足りないようなら塩をして調整。

アルミホイル等で落としぶたをして煮込むと水気が飛びすぎません。
皿に盛って、お好みで胡麻とわけぎをかけて完成です。