りんごは、適当にスライスにカットして鍋にバターを入れ炒める。水分が無くなるまで炒め少々砂糖を入れからめる。冷ましておく。

豚肉フィレを観音開きにして、ラップをかぶせ平たく伸ばす。

ラップを大きめにテーブルの上にひき、その上にフィレを乗せ、塩胡椒して、粒マスタードを内側に塗る。

天板に乗せ、200度で15分。180度で15分焼く。アルミを肉にかぶせ15分オーブンから取り出し休ませる。

天板に残った肉汁は油を取り除き少し水を足して天板につい焼きめをこそげとるようにまぜ火にかけ塩胡椒で味を整える。