タルト台を作る
バターをボウルに入れてクリーム状にし①砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる
卵を加えしっかり混ぜる

均等に混ざったら薄力粉をふるい入れ、なめらかな状態になるまでよく合わせる

きれいな円形にまとめラップで包んで冷蔵庫でしばらく休ませる

軽く打ち粉をした台に乗せめん棒で均等な厚さにのばしていく
タルト型に薄くバターを塗り、のばした生地を敷きこむ

フォークで型の底に穴をあける
クッキングシートを敷きその上にタルトストーンを乗せて180℃に熱したオーブンで10分焼く

時間になったらオーブンから取り出し、タルトストーンを外してもう一度オーブンに入れ3分焼く。

タイマーが鳴ったら取り出し、艶出し用の卵液を刷毛で塗りさらに1分焼いて取り出す。
粗熱が取れたら型から外し冷ましておく。

金柑の蜜煮を作る
金柑はよく洗ってヘタを取り除き半分に切って種を取り出す
鍋に金柑、②砂糖、蜂蜜、水を入れ火にかける

30分程度弱火で煮込みきれいな艶を出す。粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し冷蔵庫で冷やす。

チーズクリームを作る。
清潔なボウルに常温に戻したクリームチーズを入れしっかり混ぜてクリーム状にする。

別のボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、砂糖③を加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
１０のクリームチーズに混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ8分立てにする。
11のボウルに加え泡を消さないようにゴムベラで切るように混ぜひやす。

金柑がしっかり冷えたらタルトに組み立てていく。
チーズクリームを絞り出し袋に詰め７のタルトに絞り出していく。

チーズクリームの上に金柑の蜜煮をきれいに並べる。
冷蔵庫でいったん冷やし全体を落ち着かせる。

最後に小さく切ったピスタチオ、アラザン、ミントなど添えて完成。