明太子は薄皮を除いて中身を出しておく。小松菜は5cm幅に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。片栗粉は水で溶いておく。

フライパンに油を熱し、しめじ→小松菜の茎→小松菜の葉の順に入れ、酒を加えて炒め煮に。

豆腐（水切りなし）を崩しながら入れ、鶏がらスープの素と明太子と水を少し加えて炒め煮る。

※水分はフライパン底に少しくらいの量をキープ。

水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜてトロみをつける。