先ずは道具の確認。
雪平鍋やらザルやらボールやら。
大事な点として、冷凍庫には製氷をガッツリ用意しておきましょう

リコッタチーズを適当に作ります。これ、牛乳を1/3パック程度入れて温めてます。

大抵はレモン汁を入れると風味がよいとされますが、僕はリンゴ酢をティースプーン2杯。
かき混ぜていると。こんな感じに。

ザルにあけて氷水で粗熱を取り、ココットにでも移し替えたら冷蔵庫へ保管。こいつの出番は最後だ。しばしゆっくり休むがいい。

次はソースだ。
にんにく、しょうが、オイル、バルサミコ酢、全部ちょびっと。
で、カットトマトソース180gをぶち込む。

とりあえず味見して「トマトソースになっとるやんけ」と思ったら、OKです。忘れず鍋ごと冷やし始めてください。

はるさめ使ったんだけど、3〜4分で茹で上がって、冷やすんだね。
ここの作業は袋に書いてあるように従うことにした。

湯上げ後は冷やせばいいんだろ、冷やせば。
ガンガン冷やしまくってやるぞ。

さーて、ここから力仕事です。
ボールに意地で冷やしたはるさめと、同じく冷やし置いたトマトソースをぶち込みます。

ボールの中をひたすら冷やしながら混ぜる。
氷水を入れた一回り大きめのボールの上に入れ置いてかき混ぜるとより徹底的ですね。

そしてはるさめでとぐろを巻いた後にソースを適当にかけ流す。リコッタチーズは雑に砕いて、バジルと一緒にそこらへばら撒く。