冷蔵庫に残ってる中途半端なきのこ(この時はたもぎ、まいたけ、エノキ)を小房に分けたり石づきとったりしてザルに並べ天日干し

鶏胸肉は観音開きにして薄くそぎ切りにし、塩胡椒、片栗粉をきっちりまぶします。ほうれん草は茎と葉に分けて切っておきます。

フライパンに油を敷いて鶏胸肉を入れてから点火。弱めの中火でしっかり両面焼き付けます。

肉がカリッとしてきたら、余分な油をとってにんにくチューブ、ほうれん草の茎を入れて炒めます。

半日干したきのこ入れて、シナッとしてきたらほうれん草の葉を入れ、麺つゆ投入。強火にしてサッと炒めたら完成。

味にしまりが欲しい場合は、粗挽き胡椒とか、ラー油とかたらしてね。