お肉に軽く切れ目を入れ塩麹をまんべんなくまぶします。
冷蔵庫で一晩ねかしておきます。

調理の前にぺーパーでお肉の塩麹をふき取ります。
お肉と野菜、エリンギを200度のオーブンで20分間焼きます。

フライパンにバター、白ワインを入れ煮立ったら火を止め、ほおずきジャムと醤油を合わせる。

焼いたパプリカは冷水の中で皮をむく。
適当に盛りつけ最後にほおずきソースを全体にかけたら完成です。