まずニンニクオリーブを作る。
オリーブオイルを熱しニンニクのスライスを揚げる。
チップは取り出し、後で盛りつけに使う。

お肉の表面をフォークでグサグサやる。
そして全体に塩コショウを振る。
クレイジーソルトやハーブ系のスパイスでもOK。

先程のニンニクオリーブで肉の表面全面を焼く。
肉汁を閉じ込めるため。
ニンニクオリーブはまだ使うのでとっとく。

空気が入らないようにピッタリラップを2重に巻く。

ジップロックに入れ、これも空気が入らないようにピッタリと閉める。
大きめのボールに水をはり、空気を抜いて閉めと上手くいく

土鍋にめいっぱいお湯を。
沸騰前のお湯につける。
そこから、3分たったら火を止め蓋をする。
冷めるまで放置。

ソース作り。
ニンニクオリーブを熱し玉ねぎスライスを炒める。
★の調味料を入れ少し炒めたらソースの出来上がり。