茄子、ピーマンは乱切り、人参は薄切りにする。茄子は10分程水につけておく。
豚こま肉に片栗粉
、酒、塩こしょうを揉み込む

生姜、にんにくをみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、水気を切った茄子を皮面から揚げ焼きする。

茄子に火が通ったらピーマン、人参を入れサッと炒め、キッチンペーパーの上に取り出す。調味料を合わせておく。

③のフライパンは洗わずににんにく、生姜を炒める。香りが出てきたら肉を入れ炒める。

肉に火が通ったら野菜を戻し入れ、合わせ調味料を入れる。
全体に絡んだらごま油、お好みでラー油、七味唐辛子を入れる。