蕎麦粉に塩を混ぜて冷水を少しずつ混ぜながらまぜ合わせていく。すくったあと、水より少しもったりさらさら落ちるくらいまで。

ラップをして1晩冷蔵庫で寝かせる。

冷蔵庫から生地を取り出して、泡立て器でもう一度混ぜる。(生地が底に沈んでるので。)

熱した大きめのフライパンに薄く油をひき、生地をお玉ですくって手早く丸く広げる。私はお玉のうらで広げます。

表面乾いてきたらひっくり返して反対も焼く。両面で約1分。好きな具を真ん中にいれ、スパチュラで四角におりたたむ。

私は多く作って、冷凍します。粗熱を取ってからラップで挟んで冷凍。

お勧めは目玉焼きですが、予め別に作っておくと楽ですよ。生の卵を入れるときは、中に卵いれ、そこだけ蓋をして覆い被せる。

写真は、目玉焼きとロックソルト、黒胡椒。かりかりベーコンおすすめです。グリュエールチーズも美味しい。