甘みたっぷりの若竹煮
mar♪ @cook_40084281
甘みたっぷりの若竹煮です。たけのこ本来の味と甘みが相まって美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
柳原 一成さんの書籍「煮物の極意」を参考に作っています。
甘みたっぷりの若竹煮
甘みたっぷりの若竹煮です。たけのこ本来の味と甘みが相まって美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
柳原 一成さんの書籍「煮物の極意」を参考に作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこのあく抜きは事前に済ませておく
- 2
生わかめを熱湯にくぐらせ食べやすい大きさに切る
- 3
たけのこの根元の部分は１㎝暑さの半月形に切る
- 4
穂先の部分は縦に切る
- 5
鍋にたけのこと煮汁の出汁を入れて中火にかけ、小煮立ちしたら弱火で３分ほど煮る。
- 6
砂糖を加えて３~４分煮る。
- 7
甘みを含んだところで淡口醤油、塩、酒を入れる。
- 8
落し蓋をして、弱火で12~13分煮詰める。
- 9
生わかめを入れ２~3分煮て火を止める。
コツ・ポイント
煮汁のだし汁を弱火で３分ほど煮ることで、そのあとの調味料が入りやすくなります。
砂糖を先に入れ甘みを含んだところに他の調味料を入れることで、甘みがぐっと出ます。
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