うちの母の甘くない春巻
netkaeru @cook_40129220
甘くないしとろみもそんなにない、「ご飯のおかず」春巻です。白米と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
他の場所で同じものに出会ったことがないので、「母の春巻」としかいいようのない春巻です。
うちの母の甘くない春巻
甘くないしとろみもそんなにない、「ご飯のおかず」春巻です。白米と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
他の場所で同じものに出会ったことがないので、「母の春巻」としかいいようのない春巻です。
アプリでひらく作り方
- 1
春雨を熱湯で1分茹で、冷水にとって水を切っておく
- 2
フライパンに150ｍｌの水と塩小1を入れ、沸騰したらもやしを入れて混ぜながら火を通す
- 3
その間に野菜を切る（しいたけ薄切り、ニラ5cm、長ネギ薄切り）
- 4
豚こまは適当に切る
- 5
油（分量外）を敷いたフライパンにしょうがを入れ、豚こまを油が透明になるまで炒める
- 6
しいたけ、ニラの根元部分を入れて火を通す
- 7
ニラの葉、長ネギを入れる
- 8
春雨をだいたい5cmに切って投入（ハサミかまな板に開けて格子状に包丁を入れる）
- 9
酒、オイスターソース、中華だしのもとで味付けをする
- 10
もやしをまぜて、味の最終確認をする（足りなかったら塩を足す）
- 11
バットに中身を空け、常温に冷ます（室温20℃で2ｈくらい）
- 12
春巻の皮に包む（包み方は春巻の皮のパケ裏参照）
- 13
油を熱し、150℃付近で春巻を投入。そのまま中火でゆっくり熱し、美味しそうな色になったら上げる（上限180℃）
-
- 14
2巡目以降は、いったん火を止めてから春巻を投入し、温度を下げてから火をつけて温度を上げる
- 15
（実績：包み→揚げで1ｈかかりました）
コツ・ポイント
揚げ物はキッチン用非接触温度計が相棒です
中身の野菜がかなり多めなので、時間がたつとしっとりしますがそれはそれで美味しいです。カリカリに戻したい場合は、トースターで焼くとよいです。
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