じゃがいもの外側の汚れを洗い落とし、皮つきのまま
お鍋たっぷりの水から小さじ1の塩と共に茹でる

じゃがいもが熱いうちに皮をむき、裏ごしをする
（ポテトマッシャーなど）

ボウル、または平らな場所に薄く小麦粉（分量外）をしき、 粉類、卵、塩とじゃがいもを一緒にし1つにまとめる

打ち粉をした台の上で、生地を細長いひも状に伸ばす。約2cm幅にカットをしていく。

沸騰したお湯の中にニョッキ生地を入れ、生地が上にあがってきたら水分を切りながら取り出す。

【かぼちゃソース】カボチャは2cm角に、玉ねぎはスライスにカットする。

鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ炒める。カボチャ、カボチャがかぶるくらいの水、コンソメを入れ柔らかくなるまで煮る。

ブレンダーでなめらかなピューレ状にしたら再度火にかけ、牛乳、バター、セージを入れとろみがつくまで弱火で煮つめる。