ボールに卵を割りかき混ぜる。
ハムは適当な大きさに手でちぎり、チーズと共に卵の中へ。

十分に熱した（煙が出る位）フライパンにオリーブオイルを入れ、1の卵を一気に入れる。

強火をキープし、箸を手早く動かし卵をかき混ぜながら全体を前方へまとめる。

フライパンを少し傾け、フライパンの持ち手をトントンと叩きながら卵をひっくり返していく。

ふわっと膨らんだら、フライパンをひっくり返すようにしてお皿に乗せる。