かぼちゃをお好みのサイズに切り分ける。皮の部分を面取りすると見た目がよくなります。

切ったかぼちゃを鍋に入れて、砂糖大さじ1～2、塩をひとつまみ程度入れて馴染ませる。

②のかぼちゃを入れた鍋に蓋などをしておいて、一晩くらいそのままにしておく。

水分が出たかぼちゃの鍋にその他の調味料を全て入れる。この時、出てきた水分をそのまま使うので捨てないでください。

落し蓋をして中火で煮て、沸騰したら弱火で15～20分くらい水分がほとんどなくなるまで煮たら完成です。