ゆでた筍の根元は、厚さ１ｃｍ位の半月切（大きいところはその半分のいちょう切）にする。

鍋にごま油を軽く熱し、塩を振り入れ、1.の筍を炒める。

酒・みりん・砂糖を入れて煮る。醤油も加え、汁気がなくなってくると、かつお節を加えて、汁気がなくなるまで煮る。

器に盛り、木の芽を盛る。

※ 筍のかたさによって、だしの量を調整してください。