ブロッコリーは小房に分けて切り離し、軸の部分は皮をむいて柔らかい所だけ取り、斜めに切ります。

鍋に湯を沸かして塩（５カップに大さじ１の割合）を加え、１のブロッコリーの軸の部分からいれて、続いて小房の部分を入れます。

竹串で刺してみて、火が通ったらザルに取り出してそのまま冷まします。

ボールに白すりごまとべんりで酢を合わせておきます。

④のボールに③のブロッコリーを加えて混ぜ、器に盛り付けて、和えたごま酢をかけます。