圧力鍋に豚なんこつを入れ、日本酒を振りかける。

しょうがの皮を入れて、水を浸る程度に加え加熱する。圧力は15分でその後自然放置する。

しょうがは半分を千切り、残りをすりおろす。長ねぎは細かく刻んでおく。

すりおろしたしょうがに、砂糖、しょうゆ、みりんを加えてタレを作る。

千切りにしたしょうがは、スープに利用する。

加熱が完了したら、豚なんこつを取り出す。

豚なんこつは、4で作ったタレに絡めて味を馴染ませる。

鍋に残ったスープは、クッキングペーパーで濾し余分な脂を取りのぞき、5のしょうがを加える。

だしの素、塩、しょうゆ、みりん、日本酒で味を整え、温めておく。

器に沖縄そばを入れる。

熱湯を注ぎ30秒程浸し麺をほぐす。

湯切りをして、麺の油が取れたのを確認する。

温めたスープを注ぎ、具材を載せて完成