＜紫蘇しごと＞
①紫蘇は洗って水気を特にふかず、そこに塩(300g×7袋程度に塩100ｇ程度)をふりかけ、しんなりさせる

①でしんなりさせた(=あくだし)紫蘇に先ほどの半量程度の塩をまぶす

②の紫蘇を、手でぎゅっと絞って、絞り汁は捨てる(＝あく)

※ボール・すり鉢で作業してもOK

〈梅しごと〉
梅は洗ってヘタを取り、一晩水につける(あく抜き)

④を1つ1つ拭きながら瓶に入れていって、計量してある塩を入れて全体的にまぶす

1ヵ月ぐらいすると梅酢が上がってくる(水深10㎝ぐらい)

〈土用干し〉
梅雨があけて、天気予報を見て、晴天が続きそうな日に「土用干し」

〈土用干しのタイミング〉
塩漬けして梅酢があがってきたら

梅を梅酢から菜箸などで1つずつ取り出して、盆ザルなどに並べる
(なければ蓋などに並べて干したりも)

3日間、昼夜ともに干し続ける
夜も家の中には入れない
1日1回は梅干しをひっくり返す

干し終わったら、瓶に、干した梅／塩もみした赤紫蘇　を交互にいれて、そこに梅酢を戻して完成♪

※紫蘇をいれたら雑菌でカビるのを防ぐため、素手では絶対に触らない

※ちなみに「ラッキョウ酢」（市販の物で、ラッキョウ作りに使ったものではなく未使用のもの）で漬けてもOK！

※梅干しは塩漬けして梅酢があがってきた時から食べる事は可能
３日３晩干したらすぐにでも食べれる、最悪干さなくても食べれる

Q紫蘇を入れて何日たったら完成？
→基本的には「色がついたら完成」だけど、色がつかなくてもOK　好み、だそうです^^