里芋は皮を厚めにむく。塩をふりもむ。
水で洗い流し塩気をとる。

水をいれた鍋に里芋をいれ、だしの素、砂糖を先に入れる。

沸騰してきたら弱火にし、醤油、酒、みりんを加える。

落し蓋をして、ふきこぼれに注意しながら芋に竹串がスッと通るまで煮る。

火が通ったらそのまましばらくおく。
味がしみるので冷めてもおいしいです。