すじ肉500g

目ためも大きさも良かったので、塊のままワイン煮込みにします。

冷蔵庫に白ネギの青いとこが溜まってきて邪魔だったけど、やっと片付けられる。。

まずスジ肉は下ゆでします。

鍋に牛すじを入れて水を満たし火をつけ、アクが出てきたら取ります。

アクがでなくなったら湯を捨て、洗い流します。

もう一度鍋に水をはり、すじ肉とネギを入れて火をつけます。

沸騰させてから、弱火で1.5H煮込みました。
ネギがくたっとしてます。
スープ綺麗ですね。

すじを取り出して、スープは濾して冷凍保存。

すじ肉、ニンジン乱切り、タマネギくし切りをフリーザーパックに入れて、

赤ワインを注ぎます。

このまま冷蔵庫で一晩。
翌日ひっくり返してまた一晩。

材料は残りのワイン、トマトソース、パセリの茎、ベイリーフ、マッシュルーム、セロリ、ニンニク、バター、オリーブ油。

ニンジン半量、セロリ100g、ニンニク1片をブレンダーで潰し、

オリーブ油大さじ2で炒めます。

(実はリメイクでカレー作るので今回ニンジンは倍入れてます。)

そして、タマネギを入れてじっくり炒めたら、

漬けておいたワイン汁を流し込んで、

ニンジン、トマトソース、パセリの茎を入れて煮ます。
(パセリ買ったら茎は捨てずに冷凍して常備しておくと結構活用できます)

煮込んでる横で、マッシュルームはバターで軽く炒めておきます。

煮込んだスープはパセリの茎を捨てて半量を鍋に入れ、下茹でした牛すじを並べ、

その上にまた残りのスープ。

後は残った赤ワインを注ぎます。

ベイリーフを入れて一煮立ちしたら、弱火でコトコト1時間半ほど煮込みますが、ほぼアクはでないので放置です。

煮込み終盤に、炒めておいたマッシュルームを加えて完成☆

人参とセロリすり潰して入れると肉にまとわりつくので、嫌な場合はみじん切りか大きいままで。