アーモンドプードル、粉糖、薄力粉をふるい、卵と合わせる。

卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る（しっかり立つぐらい）。

バターを溶かす。①の中に②を1/3入れ合わせ、溶かしたバターを入れ合わせる。

残りの②を③に合わせる。

8取鉄板の半分を使って生地を流しカードで均等に広げる。
2重鉄板で焼き（210℃で約12分）、オーバル型で抜く。

ホワイトチョコを溶かして、ロイヤルティーヌと合わせ、冷蔵庫で固めて砕く。

生クリームを立てる。
ゼラチンをふやかしておく。
いちごをピューレ状にする。

小なべにイチゴとレモン汁を入れ合わせ、生クリームを入れ火にかける。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで合わせる。

⑨に⑧を合わせ、裏ごし鍋に戻して、火にかけ、ゼラチンを入れ溶かす。

準備しているオバール型に半分流す。固めておいたイチゴソースをおき、クランチを適量入れる。

残りのムースを流す。イチゴをスライスしてハート型に抜く。ゼラチンをふやかしておく。

小なべに水とグラニュー糖を入れ、沸騰させ、ゼラチンを入れ溶かした後、人肌まで冷やす。

イチゴを上にのせ、ジュレを流す。

小なべに水のグラニュー糖を入れ火にかけ、きゅうりを入れ甘くする。

小なべに、イチゴをピューレ状にしたものと、グラニュー糖を入れ合わせる。

型から外す。きゅうりのコンポートをムースの下の方に巻く。きゅうりでバラを作る。

イチゴときゅうりにナパージュをぬり、お皿にのせる。ケーキの横にきゅうりのバラをのせる。

イチゴピューレを溶かし、コルネに入れドットを書いて、完成！