鮮度の良いアジ丸ごとをウロコ軽く落とし、水（塩水）洗い。

頭を落として、ゼイゴ（尾の付け根から尻ビレ辺りまである硬いウロコ）を取り除き、三枚おろしに。

腹骨を取り除き綺麗な塩水で洗い、水気を軽く取り、全体に塩コショウをする。半分にはガーリックパウダーをまぶす。

ガーリックパウダーをかけなかった半分に軽く小麦粉をまぶし、大葉の半切りを身の上に乗せる。

大葉を乗せた方は硬めに溶いた小麦粉の衣を作り天ぷらに。残りは片栗粉でから揚げに。
これで完成！