生姜はみじん切りにする。青じそ5枚を千切りにしてから細かく刻んでおく。ネギは小口切りにします。

ある程度アジを包丁で叩いてから生姜・ネギ・青じそ・お味噌を加えて更に叩きます。この時、アジは少し形があるぐらいにしておいた方が食感もあって美味しい。

②に醤油を3～4滴隠し味程度にたらしてざっと混ぜて青じそを敷いたお皿に盛り付けて出来上がりです。