手羽先は、塩コショウと醤油と合わせてジップロックに入れて少し時間を置くだけでも味が染み込みます。

野菜を切る。
茄子は小口、ピーマンは横に切り、玉ねぎは縦に切っておきます。

最初に手羽先をフライパンで表面に軽く焦げ目がつくまで炒めます。
焦げ目が付いたら一旦別の容器にあける。

手羽先を焼いたフライパンで、そのまま茄子を炒める。
油が足りなければ都度足していく。

茄子→玉ねぎ→ピーマンの順に炒め、塩コショウで軽く味付けをし、手羽先を入れて材料を馴染ませる。

トマト缶をフライパンに入れて、全体に馴染ませたら中火～弱火にして5分～10分程置く。

火が通ったら、醤油と塩コショウで味を整えて完成。