鶏ガラの内臓や血合いをとって小さく切り、3分ほど茹でて煮こぼしする。●の材料を入れて30分以上煮込む。

★を小さいフライパンにいれて3分の1くらいになるまで煮詰める。

小ねぎはきざんで長ネギは白髪ねぎにする。白髪ねぎは水にさらしておく。

鶏モモ肉を皮を下にして置き、水を少し入れて蒸し焼きにする。3分ほどしたら両面に焦げ目をつける。

1をザルにあけ、スープを鍋に戻したら、2をお好みの量を入れて味を整える。

麺を茹でてスープに入れ、トッピングをしたら出来上がり。